Exploitation Viticole
Lycée Agricole Privé - Bois (17)
La Salle Saint-Antoine
SAINT-ANTOINE EXPLOITATION VITICOLE
LE VIGNOBLE
Au cœur de la Haute Saintonge, le vignoble du Lycée La Salle Saint-Antoine s’étend sur 13 hectares.
Dans la région délimitée du Cognac, l'exploitation produit un vin destiné au cognac. Le vieillissement de l'eau de vie cognac se fait sur place, dans nos chais.
Le Pineau et le Cognac sont élaborés par nos soins, sur l'exploitation de Saint-Antoine jusqu'à leur mise en bouteille et leur vente.
PRODUCTION VITICOLE
LES CÉPAGES
Les vins destinés à l’élaboration du cognac sont produits à partir de deux cépages principaux :
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Ugni Blanc
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Colombard
Le Pineau des Charentes blanc est élaboré à partir d’un ancien cépage charentais : le Montils. Ce cépage ancien offre une acidité modérée, des arômes fruités et une belle richesse en sucres naturels. Grâce à ces qualités, le Montils apporte rondeur et finesse à nos pineaux blancs.
Le Pineau des Charentes rouge, quant à lui, est issu de cépages nobles :
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Cabernet Sauvignon
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Merlot
Ces assemblages confèrent à nos pineaux une grande richesse aromatique impressionnante, avec des notes de fruits rouges, d’épices et végétales.
TRAVAUX D'HIVER
De décembre à mars : repos végétatif et taille des vignes
Les mois d’hiver au vignoble constituent une période essentielle pour préparer la future récolte. Dans les vignes, c’est la phase de dormance. Le viticulteur profite de ce repos végétatif des pieds de vigne pour effectuer la taille.
La taille s’effectue en laissant deux lattes et deux coursons de chaque côté du cep. Elle est adaptée aux parcelles et aux cépages vigoureux. La taille pratiquée sur le vignoble est la taille Guyot double.
LES VENDANGES
La taille du vignoble ne permet pas l’investissement en matériel spécifique, mais la collaboration étroite avec notre entrepreneur garantit une qualité optimale de récolte et de pressurage.
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Vendanges mécaniques
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Transport et pressurage assurés par l’entreprise partenaire
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Sélection rigoureuse des dates selon la maturité des raisins
Moment clé de l’année, les vendanges sont réalisées entre septembre et octobre.
Autre étape importante de notre travail : la distillation
LA DISTILLATION
La distillation est effectuée sur place à l’aide d’un alambic de 16 hectolitres datant des années 1970.
Cet outil historique, modernisé depuis mais fidèle à la tradition, donne aux eaux-de-vie de Saint-Antoine une typicité et une richesse aromatique uniques.
Le lycée distille également pour certaines maisons de Cognac, comme la Maison Camus, qui lui accorde sa confiance pour la qualité de son travail.
Magasin ouvert tous les vendredis matin de 10h00 à 12h30.
Le reste de la semaine, ouverture sur rendez-vous.
Des visites pour découvrir nos chais et notre alambic sont également possibles sur rendez-vous.
Visite et dégustation gratuites.
COORDONNÉES & CONTACTS
SAINT-ANTOINE EXPLOITATION - Lycée La Salle Saint-Antoine
2, allée de Saint-Antoine – 17240 BOIS
06 47 89 18 52 06 99 52 60 67
NOUS CONTACTER :
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